CEVICHE VOM ZANDER
KIDNEYBOHNE | GRAPEFRUIT | ESTRAGON

 ———————————————————————————————— 

BÄRLAUCHRAVIOLO
PAPRIKA | ROBIOLA | PIMIENTOS DE PADRÓN

—————————————————————————————————  

SALTIMBOCCA VOM BASKISCHEN FREILANDSCHWEIN
WEIßER STANGENSPARGEL | PIEMONTESER HASELNUSS | FRÜHKARTOFFEL

 ODER

GEBRATENER LACHS AUS NORWEGEN
KRABBE | ZUCCHINI | GRIEß | SAUCE MALTAISE

—————————————————————————————————  

KÄSEVARIATION VOM AFFINEUR WALTMANN
APRIKOSENCHUTNEY | HAUSGEBACKENES FRÜCHTEBROT

ODER

HAFER & WEIßE SCHOKOLADE
GRÜNER APFEL | PEKANNUSS | TOPFEN

 Menu 3 Gang 64

Menu 4 Gang 74

 V O R S P E I S E N

GEBACKENER GRÜNKERN 17
VIOLETTER SENF | RADIESCHEN | ROMANESCO | BORETTANE ZWIEBEL

CORNETTO „ACHT“ 19,5
GÄNSELEBER | PISTAZIE | BROMBEERE | ZARTBITTER

GEBACKENER KALBSKNOCHEN 16
AUBERGINE | SCHNITTLAUCH | RÖSTBROT

KLARE FISCHSUPPE 16,5
KARTOFFEL ROUILLE WAFFEL

H A U P T S P E I S E N

KROSS GEBRATENE LAMMHÜFTE VOM PÜTZHOF AUS FLAMMERSHEIM 39,5
MÖHRE | SCHAFSKÄSE | SAUERAMPFER | DILL | MINZE

GEFÜLLTE BRUST VOM ALDABIA FREILANDHUHN AUS OSSÈS, FRANKREICH 34,5
SÜßKARTOFFEL | ROTE PAPRIKA | ERBSE | CAFÉ DE PARIS

GEBRATENER LANGUSTENSCHWANZ 59
GRÜNER SPARGEL | SAFRAN ARANCINO | TOMATE | BASILIKUM

GESCHMORTE AUBERGINE 22,5
KNOLLENSELLERIE | KOKOS | GRANATAPFEL | SOJA

D E S S E R T

MUSCOVADO CRÈME BRÛLÉE 8,5

RHABARBERTARTE 15,5
RHABARBER | JOGHURT | ANDALIMAN PFEFFER | MOHN